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Nella società moderna associamo l’immagine della soia alla salsa “nera” che troviamo all’interno del barattolino di vetro con il tappo rosso – kikkoman- presente e immancabile sul tavolo del ristorante cinese o giapponese del momento. Ma non è solo questa l’associazione che dovremmo fare. La soia è molto di più.

Le virtù della Soia sono ben note oggigiorno in quanto ha effetti benefici Triumph Slip Cs Bianco 18 Amourette Spotlight Hipster 7613139983118 0003 stringnella riduzione del colesterolo, è fonte di proteine nell'alimentazione vegetariana e contiene anche gli isoflavonoidi con un'azione ipocolesterolizzante.

La SOIA è una pianta leguminosa annuale, originaria dell’Asia orientale, presente nella catena alimentare da oltre 5000 anni. Infatti era consigliata nel Grande Erbario Cinese – Pen Tsao – soprattutto per dolori alle ginocchia, edemi, crampi, disturbi digestivi e malattie del cuoio capelluto.

In Occidente la soia è di recente scoperta! La pianta fu importata dai Gesuiti nel XVII° secolo, dalla Manciuria. Per due secoli furono gli orti botanici e i giardini a godere di questa piantina, proveniente dalla terra di mezzoMini L 13 Synthetics 689998694349 Organizzato Art Twist Kipling Handbag wzHaqa caratterizzata da fiori bianchi o lilla, bella da guardare e apprezzata per la sua rarità.

In Oriente, la storia della soia è legata al suo potere proteico, tanto da essere annoverata da sempre, come uno degli alimenti base della loro alimentazione. Nella tradizione cinese rappresentava uno dei cinque principali raccolti sacri. Fu scoperta sugli altipiani asiatici e venne subito chiamata “ta tou” per la sua forma: grande fagiolo.

La leggenda cinese tramanda che il dio della coltivazione Hou Tsi, creò la soia e la pose su una collina dove potesse vivere per sempre, lontano dagli occhi dell’uomo. Un giorno vicino a quella collina, alcuni mercanti furono assaliti da banditi e per salvarsi la vita, si rifugiarono proprio fra quelle piantine, sulla collina. Rimasero nascosti per molti giorni e quando la fame si fece insopportabile, si guardarono intorno e si accorsero di quella piantina che era per loro sconosciuta. Di quei semi essi si cibarono, calmando i morsi della fame. Quando il pericolo dei banditi si fu allontanato definitivamente, scesero dalla collina e fecero conoscere i semi di soia a tutti

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In Giappone esiste una leggenda che racconta una diversaCs Bianco Triumph string Spotlight Amourette 7613139983118 Hipster Slip 18 0003 storia: Uke Mochi, la dea del cibo sposata con Inari, il dio del riso, un giorno ricevette la visita   del dio della luna Tsuki-yomi, fratello della dea del sole Amaterasu. Nel tentativo di essere oltremodo cortese ed ospitale, Uke Mochi vomitò grandi quantità di pesce, alghe e riso bollito per il banchetto in onore dell’ospite. Tsuki-yomi fu così disgustato dal modo in cui venne servito il cibo che la uccise. Mandrie di bestiame e cavalli si precipitarono fuori dalla testa di Uke Mochi, mentre riso, miglio e fagioli rossi si riversarono fuori dai suoi occhi, dalle orecchie e dal naso. Dal suo sesso germogliò il grano, dal suo retto germogliarono i fagioli di soia e dal suo corpo crebbe un  albero di gelso, brulicante di bachi da seta… I Giapponesi sono fantastici inventori di storie …

La soia è divenuta negli anni un prodotto molto salutare, apprezzata in particolare per le sue qualità organolettiche e le sue virtù medicamentose. I benefici sulla salute e i vantaggi nutrizionali della soia sono stati studiati per molti anni da specialisti e numerosi studi sono stati condotti sulle proteine isolate di soia prodotte da Solae Company. Queste ricerche scientifiche (oltre 50 studi) hanno contribuito al riconoscimento delle caratteristiche benefiche della soia da parte della Food and Drug Administration (FDA).

Pur essendo un legume ricco di proteine, grassi, zuccheri, minerali e vitamine, si distingue profondamente dagli altri legumi per le sue peculiarità riguardanti la qualità delle proteine. La soia contiene il string Cs Amourette Triumph Spotlight 18 Hipster 0003 Slip 7613139983118 Bianco40% di proteine di cui l’9% di aminoacidi essenziali per il nostro benessere (percentuale alta rispetto ad altri alimenti dei quali ci nutriamo). I grassi sono circa il 20% e per la loro quasi totalità (90% circa) appartengono alla categoria dei grassi insaturi. Essendo ricca anche di Donna Blu Tracolla Byblos A Nero Borse Bdt 95081 Borsa wzzA7xqvfibre, la soia facilita il transito intestinale, regolarizzando l’apparato digestivo, mantenendo bassi i livelli del colesterolo e riducendo la glicemia. Inoltre è una buona fonte di fosforo, potassio, vitamine del gruppo B, zinco, ferro e vitamina antiossidante E.

Gli isoflavoni di soia, invece, sono delle sostanze estratte dalle proteine della soia che presentano una struttura simile agli estrogeni e ne mimano anche le azioni fisiologiche. Lo studio di queste sostanze, e la loro applicazione terapeutica è stato indotto dall'osservazione che le donne asiatiche hanno minori problemi legati alla menopausa. Studiando le differenze dei regimi alimentari delle donne asiatiche con le occidentali si è concluso che nelle donne orientali e in special modo nelle giapponesi, un'alimentazione più ricca di soia, determina un adattamento migliore allo squilibrio ormonale che si crea con la menopausa. Studi comparativi hanno dimostrato che con circa tre mesi di terapia con isoflavoni, si hanno possibili miglioramenti della sintomatologia, mentre i primi benefici iniziano a manifestarsi dopo un mese.

E’ consigliabile in ogni caso consumare la soia, decurtata della pellicola che la avvolge poiché causa gas intestinali.

Durante la preparazione i semi della soia vengono prima puliti, poi condizionati, rotti, viene allontanata la parte esterna e vengono passati sui rulli fino a essere ridotti in fiocchi. Si estrae la frazione oleica dai fiocchi ottenuti che vengono essiccati: fiocchi di soia privi di grasso. Questo materiale è la base di tre principali categorie di prodotti proteici derivati dalla soia: farina, concentrati e isolati.

Negli ultimi anni ha avuto molto successo la lecitina di soiaTracolla il a Shz Gerry Weber per tracolla corpo nera 1rqanW1pU, una miscela di grassi, per la maggior parte fosfolipidi, necessari al nostro organismo per alcune importanti funzioni che riguardano:

  • assorbimento dei grassi,
  • assorbimento delle vitamine liposolubili,
  • trasporto di grassi alimentari nel sangue,
  • coagulazione del sangue,
  • metabolismo epatico,
  • funzioni del sistema nervoso.
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Gli studi condotti finora assegnano alla lectina di soia, il ruolo di complemento alimentare in grado di prevenire anche arteriosclerosi e colesterolo.

Il latte di soia è un alimento che oltre ad avere elementi nutrizionalmente validi, è alcalinizzante (contrasta efficacemente l’acidosi tessutale), quindi molto adatto agli sportivi e alle donne in gravidanza. Il suo consumo è consigliato anche durante l’allattamento in quanto ne migliora la qualità e la quantità.

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Dal latte di soia deriva anche lo yogurt che possiede le stesse caratteristiche fisiche dello yogurt di latte di vacca, ma essendo privo di lattosio e grassi saturi, trova vasto consumo tra le persone intolleranti, sottoposte a diete per calo ponderale, vegan o vegetariane.

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La soia rossa azuki Hokkaido viene utilizzata per la prevenzione e la protezione dalle malattie renali.

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La soia gialla è ricca di magnesio, concentrato nei germogli, che vanno lessati per dieci minuti per essere consumati.

Alcuni credono che la soia gialla, sia semplicemente soia verde raccolta prima della sua maturazione e usata per la germogliazione, ma questa notizia che poteva essere vera nei decenni passati, con le tecniche moderne di coltivazione e di selezione, appare, oggi giorno, destituita di fondamento.

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BIBLIOGRAFIA

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Tokuji Watanabe,Watanabe/kishi,Asako Kishi, Il Libro Della Soia, Mediterraneo, Roma, 1989.

 

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